Mitterfirmiansreut. Sommer im Bayerischen Wald. Deftige Speisen wie Schweinebraten oder Fleischpflanzerl haben während der warmen Jahreszeit kurzzeitig Essenspause – leichtere Mahlzeiten hingegen Hochkonjunktur. Ben Roth, Juniorchef des Landhotels Sportalm/Restaurants zur alten Schule, zeigt im Rahmen der Hog’n-Kochserie „Naturkuchl ausm Woid“, wie sich Fisch und Spargel zu einem schmackhaften, sommerlich-leichten Gericht kombinieren lassen. Auch wir wünschen „An Guad’n!“ – und viel Freude beim Nachkochen und Selbstverkosten.
Lehrjahre sind keine Herrenjahre
Bei der „hausgemachten Lasagne von Spargel und Lachsforelle mit halbgetrockneten Tomaten“ wird schnell deutlich, was der 29-Jährige Chef de Cuisine unter der Prämisse versteht, traditionelle Speisen mit modernen kulinarischen Einflüssen anzureichern. Während seiner beruflichen Exkursionszeit ins Nachbarland Österreich hat Ben Roth die zu verschiedenen Gerichten passenden Nudeln fast täglich in Eigenregie hergestellt. Eine mühseelige, gleichzeitig aber auch lehrreiche Arbeit, die er heute noch wertschätzt – und regelmäßig in der heimischen Küche anwendet. Doch es bleibt meist nicht bei herkömmlichen Nudelgerichten, wovon Ihr Euch nachfolgend überzeugen könnt…
Hausgemachte Lasagne von Spargel und Lachsforelle
mit halbgetrockneten Tomaten
(für 4-6 Personen; Zeitansatz: 25-30 Minunten)
Lasagne
- 300 Gramm Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 EL Olivenöl
Alle Zutaten zusammenfügen und zu einem glatten Teig kneten, in Folie einschlagen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Füllung
- 1 Lachsforelle
- 500 Gramm Spargel
- 0,3 Liter Spargelfond
- 250 Gramm Parmesankäse
- 8 Stück Fleischtomaten
Die Fleischtomaten halbieren und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt für rund drei Stunden bei 90 Grad in den Backofen geben.
Die Lachsforelle enthäuten sowie entgräten und in feine Scheiben schneiden. Den Spargel schälen, mehrfach schräg-schneiden und anschließend blanchieren. Den daraus entstehenden Spargelfond mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus Butter und Mehl Mehlschwitze herstellen und mit dem Spargelfond aufgießen – danach das Ganze mit Sahne verfeinern.
Den Lasagne-Teig in zehn ungefähr gleich große Lasagne-Blätter verarbeiten (hier dürfen freilich auch fertige Nudelplatten verwendet werden), diese zirka 30 Sekunden vorkochen und anschließend abschrecken. Jetzt schichtweise die Teig-Blätter und die Füllung in einen Lasagne-tauglichen Behälter geben und 30 Minuten bei zirka 180 Grad im Backofen backen lassen.
Nochmals: Viel Spaß beim Nachkochen – und einen guten Appettit wünscht
Euer Ben Roth
