Metzgerei Sellner: Da „Schwånzei“ und der Wandel des Traditionshandwerks
Freyung. „Wenn de Mei a Fastenspeis‘ kocht, bin i scha grantig“, sagt Andreas Sammer und lacht. Mit seinem Kollegen Günter Luksch – besser bekannt unter den Rufnamen „Schwånzl-Metzger“, „Schwånzei“ [...]
Da „Behm Koarei“ in Kohlstatt: Mehr als nur eine Dorf-Metzgerei…
Hinterschmiding-Kohlstatt. Drei Männer, drei Muskelpakete. Breite Schultern, vor Kraft strotzende Arme. Baumhohe Jungs. Johannes (22) und Michael (23) sowie deren Vater Michael sen. (49) verkörpern das Berufsbild des Metzgers wohl wie kein [...]
„Schweinebande“: Ein Metzgermeister über die Praktiken seiner Zunft
Gleich zu Beginn seiner Metzgerlehre (Ende der 1960er Jahre) wird Franz Josef Voll in die Geheimnisse seiner Zunft eingeweiht. Schnell lernt er, dass alles nur eine Frage der Verarbeitung ist: Altes oder ungenießbares Fleisch, das nicht mehr [...]
Bei Knopfdruck Fleisch: D’Behm-Koarei-Buam und ihr Wuaschdautomat
Hinterschmiding/Kohlstatt. Wer hat diese Situation nicht auch schon mal erlebt: ein lauer Sommerabend, eine gemütliche Runde mit Freunden und – zu fortgeschrittener Stunde – das spontane Bedürfnis den Grill anzuwerfen. Doch woher [...]
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