Naturkuchl ausm Woid (7): Waidmannsheil, du pikant-köstliche Wildsaison!

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Mitterfirmiansreut. Die Tage werden kürzer – und bei kühleren Temperaturen wird der Appetit gleichzeitig wieder größer. Idealerweise beginnt gerade jetzt die Wildsaison – die Gaumenfreude auf allerhand Schmackhaftes vom Reh, Hirsch und Wildwschein wächst stetig – auch im Restauraunt zur alten Schule/Landhotel Sportalm in Mitterfirmiansreut.

Doch Ben Roth, Sportalm-Juniorchef und Hog’n-Küchenmeister, wäre nicht er selbst, würde er die saisonalen Speisen seinen Gästen sowie den Hog’n-Lesern nicht in etwas abgewandelter und kreativ-appetitlicher Form kredenzen – kombiniert mit reichlich kulinarischen Einflüssen aus aller Welt. Dabei vereint er im aktuellen Teil der beliebten Hog’n-Kochserie „Naturkuchl ausm Woid“ die typisch bayerische Wildküche mit zeitgenössichen Trends aus der Burger- und Süßkartoffelecke. Ein Erlebnis für alle Sinne, versprochen!

Wildburger mit Schwammerlmajo, Apfelchutney und Coleslaw in Rosmarin-Thymian-Burgerbrötchen, dazu Süßkartoffelpommes

(für 4 Personen, Zeitansatz: 60 Minuten)

Burgerpattys

• 300 Gramm Wildhack
• 200 Gramm Schweinehack
• Salz, Pfeffer, Wildgewürz (Piment, Lorbeer, Wacholder)

Daraus vier gleichförmige, tellerrunde Pattys formen und in der Pfanne braten;

Bürgerbrötchen (Bun)

• 600 Gramm Mehl (Typ 405)
• Thymian, Rosmarin
• 1/4 Würfel Hefe
• 1 Ei, Salz, Pfeffer sowie etwas Parmesan zum Verfeinern

Alles miteinander vermischen, durchkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten, anschließend zwei Stunden ruhen lassen; dann die Buns abformen und bei 200 Grad zirka 22 Minuten backen;

Coleslaw

• 1 kleiner roter Krautkopf
• 1 Karotte
• 1 Esslöffel Mayonaise
• 1 Prise Zucker
• etwas Balsamico, Essig (Bianco)

Den Krautkopf in feine Streifen schneiden, leicht salzen. Alles gut vermischen und gut durchkneten;

Schwammerlmajo

• 1 Handvoll Pilze (gemischt)
• 2 Esslöffel Majo
• Schnittlauch, Zwiesel, Salz, Pfeffer

Die Pilze in sehr feine Würfel schneiden, dann mit Zwiebeln in er Pfanne anrösten, salzen, pfeffern und auskühlen lassen; danach mit zwei Esslöffel Majo (am besten hausgemacht) und Schnittlauch vermengen;

Apfelchutney

• 2 grüne Äpfel
• Essig, Zucker, Ingwer

Die grünen Äpfel schälen und sehr fein schneiden; mit Essig, Zucker und einem Stück Ingwer zu einem Chutney einkochen;

Süßkartoffel-Pommes

3 mittelgroße Süßkartoffeln schälen, in Stangen schneiden, blanchieren (3 Minuten), dann abtupfen, salzen, pfeffern, in Kartoffelstärke wenden und schließlich goldgelb bei 180 Grad im heißen Fett fritieren;

Endzubereitung

Burger-Buns aufschneiden, kurz anrösten, die Hälften mit dem Chutney einstreichen und mit gebratenem Patty, Salatblatt, Zwiebelringen und Tomate belegen; Süßkartoffelpommes mit Schwammerlmajo anrichten;

Nochmals: Viel Spaß beim Nachkochen – und einen guten Appettit wünscht

Euer Ben Roth